Por el Lic. en Biotecnología
Manuel Teijeiro.
manuteije@gmail.com
Kéfir de leche
Primero hay
que conseguir los gránulos de kéfir, que son unos gránulos de aspecto blanco y
gomoso donde viven las bacterias probióticas (si se está preparando kéfir de
agua pueden tener un color amarronado). El kéfir es difícil de conseguir en los
comercios, así que tal vez es más simple si se conoce a alguien que consuma
kéfir que nos de algunos gránulos (los gránulos aumentan de tamaño y crecen con
el uso, con lo cual nadie tendrá problemas en darnos algunos). Ojo lo que se
comercializan vienen deshidratados, así que primero hay que activarlos en un
frasco con agua tibia y azúcar rubia por doce horas.
Para
preparar kéfir en leche hay que introducir alrededor de 100 gramos de gránulos
activos en litro de leche pasteurizada dentro de un recipiente de plástico con
tapa. Se mezcla y se deja fermentar unas 20-24 horas aproximadamente a una
temperatura de 20°C. (Esta es la temperatura y la cantidad optima para tenerlo
listo en 20 horas, se puede dejar a temperatura ambiente, pero hay que tener en
cuenta que cuanto más alta sea la temperatura, mas fermentaran las bacterias,
así que tal vez conviene disminuir las horas de fermentación o la cantidad
inicial de gránulos, si se tienen menos gránulos, se aumentan las horas de
fermentación revolviendo cada 20 horas) Una vez transcurrido el tiempo de
fermentación, colar el fermento (el colador debe ser plástico). Los gránulos
que queden retenidos en el colador se reutilizan para una nueva fermentación.
La leche fermentada ya está lista para consumir. Dado que el kéfir posee un
gusto bastante peculiar (es acido , astringente y levemente efervescente) se le
pueden añadir unas gotas de esencia de vainilla y stevia o algún endulzante
para consumirlo, o bien utilizarlo para hacer un rico licuado de banana o
alguna otra fruta. ¡Consumirlo Frio!
Kéfir de agua
El
procedimiento es el mismo que para el kéfir de leche, pero se reemplaza el
litro de leche por un litro de agua con medio limón con cascara y bien limpio,
50gr de azúcar rubia, 4 higos secos (u otra fruta seca) cortados. Una vez
transcurrido el tiempo de fermentación, la bebida debe estar espumante. Colamos
para separar la bebida de los gránulos y demás ingredientes. Para consumir la
bebida, mezclarla con el jugo de algún cítrico (limón, pomelo) y consumirla con
hielo. También puede utilizarse para licuar con otras frutas. Guardar en
heladera.
¡Hola Toto y Laura! Lo primero es FELICITARLOS po el blog tan interesante que es éste. Lo acabo de descubrir y lo seguiré atentamente a partir de ahora. Después, una pregunta técnica... Siempre tomé kéfir de leche, nunca de agua. Pero me gustaría probarlo pero... ¿Es imprescindible ponerle azúcar? ¿Si es así, se puede sustituir con algún tipo de melaza? Bueno, ya me cuentan. Un saludo afectuoso y adelante con este proyecto, muy interesante!!
ResponderEliminarVictoria Caminos.