Supongamos que se te entregara
un animal bebé y tú no tuvieras idea qué es o qué se supone que coma. ¿Cómo sabrías tu qué se le debe dar de
comer?
La respuesta es relativamente
simple. Todo lo que tendrías que hacer es ofrecer a la criatura diferentes
tipos de alimentos en un estado entero y natural. Aquello a lo cual fue
diseñado para consumir, lo comerá. Seguro ignorará todos los otros artículos,
ni siquiera considerándolos como comida.
La misma técnica funcionaría
con un niño humano. Pon al niño en un cuarto con un cordero y un plátano.
Siéntate y observa con cuál decide jugar y cuál decide comer. Podemos estar
bastante seguros del resultado.
Intenta de nuevo con grasas contra frutas ofreciendo una variedad de nueces (naturales, crudas, sin sal), semillas, aguacates (paltas) o aceitunas por un lado y cualquier variedad de fruta dulce y fresca por el otro. De nuevo, podemos predecir de forma segura que el niño escogerá la fruta dulce.
Intenta de nuevo con grasas contra frutas ofreciendo una variedad de nueces (naturales, crudas, sin sal), semillas, aguacates (paltas) o aceitunas por un lado y cualquier variedad de fruta dulce y fresca por el otro. De nuevo, podemos predecir de forma segura que el niño escogerá la fruta dulce.
Pasemos por los distintos modos de alimentación y veamos un poco más..
Carnívoros:
Los animales
que viven de otros animales usualmente comen carne cruda, directamente del
cadáver, con gozo. Los carnívoros consumen la mayor parte del animal, no solamente
su carne, consumiendo tanto el tejido muscular como también los órganos y
bebiendo gustosamente la sangre fresca y tibia a lengüetadas junto con otros
fluidos corporales. Se deleitan en las entrañas y sus contenidos parcialmente
digeridos. Inclusive aplastan, rajan y consumen los huesos más pequeños, sus
médulas y cartílagos.
Los perros,
por ejemplo, requieren mucho más calcio que los seres humanos, pues la carne
animal es extremadamente formadora de ácido. El calcio (un mineral alcalino) en
la sangre y los huesos compensan las sustancias ácidas de las carnes. También
tienen requerimientos mucho mayores de proteína que los seres humanos. Cuando
notas el vigor con el cual los perros devoran los animales enteros, puedes
estar seguro que lo que los carnívoros requieren para su nutrición es bastante
delicioso para ellos.
La mayoría de nosotros amamos a los animales como acompañantes en
la Tierra. No salivamos ante la idea de aplastar la vida de un conejo con
nuestras manos desnudas y dientes, y el pensamiento de comer uno en un estado
recién muerto es bastante repugnante. Ciertamente no disfrutamos masticar
huesos, cartílagos, entrañas o trozos de grasa cruda y carne, junto con el
cabello y bichos que inevitablemente los acompañan.
Algunos aspectos físicos para ayudarnos:
Garras: Nuestra carencia de garras hace
que rasgar la piel o la carne dura sea extremadamente difícil. Poseemos uñas
mucho más débiles y planas.
Largo
intestinal: Nuestros
tractos intestinales miden aproximadamente 12 veces el largo de nuestros torsos
(alrededor de 9 metros). Esto permite la lenta absorción de azúcares y otros
nutrientes solubles en agua de la fruta. En contraste, el tracto digestivo de
un carnívoro es sólo 3 veces la longitud de su torso. Esto es necesario para
evitar la putrefacción o descomposición de la carne adentro del animal. El
carnívoro depende de secreciones altamente ácidas para facilitar la rápida
digestión y absorción en su muy corto tubo. Aún así, la putrefacción de
proteínas y la rancidez de grasas son evidentes en sus heces.
Tolerancia
microbiana: La mayoría
de los carnívoros pueden digerir microbios que serían mortales para los
humanos, tal como aquellos que causan botulismo.
Tamaño de la porción: La fruta está a escala con
nuestros requerimientos alimenticios. Cabe en nuestras manos. Unas pocas piezas
de fruta son suficientes para hacer una comida, sin dejar desperdicios. Los
carnívoros comen típicamente al animal entero cuando lo matan.
Vitamina C: Los carnívoros manufacturan su
propia vitamina C. Para nosotros, la vitamina C es un nutriente esencial que
debemos obtener de nuestros alimentos.
Movimiento
de la quijada: Nuestra
habilidad para moler nuestra comida es única de los consumidores de plantas.
Los carnívoros no tienen movimientos laterales en sus mandíbulas.
Dentadura: Los molares de un carnívoro son
puntiagudos y filosos. Los nuestros son primordialmente planos, para moler
comida. Nuestros dientes “caninos” no tienen similitud con los verdaderos
colmillos. Ni tampoco tenemos una boca llena de ellos, como la tienen los
verdaderos carnívoros.
Tolerancia a
la grasa: No manejamos
adecuadamente más que pequeñas cantidades de grasa. Los consumidores de carne
prosperan en una dieta alta en grasa.
pH de la
saliva y orina: Todas las
criaturas consumidoras de plantas (incluyendo a humanos sanos) mantienen su
saliva y orina en un pH alcalino la mayor parte del tiempo. La saliva y orina
de los animales consumidores de carne, son fluidos de pH ácido.
pH de la
dieta: Los
carnívoros prosperan en una dieta de alimentos que producen residuos ácidos,
mientras que tal dieta es mortal para los humanos, propiciando el escenario
para una amplia variedad de estados de enfermedad. Nuestros alimentos
preferidos producen residuos alcalinos.
pH del ácido estomacal: El nivel de pH del ácido clorhídrico
que los humanos producen en sus estómagos generalmente va de un rango de entre
3 a 4 o superior pero puede ser tan bajo como de 2.0. (0 = más ácido, 7 =
neutral, 14 = más alcalino). El ácido estomacal de los gatos y de otros
consumidores de carne puede estar en un rango de 1+ y usualmente está alrededor
o un poco arriba de 2. Debido que la escala de pH es logarítmica, esto
significa que el ácido estomacal de un carnívoro es al menos 10 veces más
fuerte que aquel de un humano y puede ser 100 o hasta 1.000 veces más fuerte.
Uricasa: Los verdaderos carnívoros
secretan una enzima llamada uricasa para metabolizar el ácido úrico en la
carne. Nosotros no la secretamos y por tanto tenemos que neutralizar este ácido
fuerte con nuestros minerales alcalinos, primordialmente calcio. Los cristales
resultantes de urato de calcio son uno de los muchos patógenos del consumo de
carne, en este caso elevando o contribuyendo a padecer de gota, artritis,
reumatismo y bursitis.
Enzimas
digestivas: Nuestras
enzimas digestivas están diseñadas para una fácil digestión de fruta.
Producimos tialina—también conocida como la amilasa de la saliva—para iniciar
la digestión de fruta. Los animales carnívoros no producen tialina y tienen
proporciones de enzimas digestivas completamente diferentes.
Metabolismo
del azúcar: La glucosa y
fructosa en las frutas sirven de combustible para nuestras células sin agobiar
nuestro páncreas (a menos que consumamos una dieta alta en grasa).
Los
carnívoros no manejan bien los azúcares. Son susceptibles a diabetes si
consumen una dieta donde la fruta predomina.
Flora
intestinal: Los humanos
tienen colonias bacterianas diferentes (flora) viviendo en sus intestinos que
aquellos encontrados en los animales carnívoros. Aquellos que son similares,
tal como los lactobacilos y e. coli se encuentran en proporciones diferentes en
los intestinos de los consumidores de plantas comparados con aquellos que son
carnívoros.
Tamaño de
hígado: Los
carnívoros tienen hígados proporcionalmente más grandes que los humanos en
comparación al tamaño de sus cuerpos.
Así que … ¿Qué tipo de “voros” somos
nosotros?
Nuestros
alimentos instintivos, los alimentos que nos ayudaron a desarrollarnos a
nuestra magnificencia, contienen todo lo que necesitamos para prosperar.
Tus
instintos van a rechazar o abrazar cada alimento por sus propios méritos—esto
es, su atractivo a nuestros sentidos y paladar—el único criterio que guiaba
nuestra selección de alimentos en épocas pasadas.
Nuestra
premisa es que la Naturaleza nos sirvió correctamente desde un inicio. Lo que era
adecuado para nosotros entonces es todavía adecuado para nosotros ahora, dado
que somos estructuralmente y fisiológicamente los mismos que fuimos durante la
mayor parte de nuestro viaje como humanos en la naturaleza.
¿Somos
herbívoros?
Los
herbívoros, o vegetarianos, son consumidores naturales de productos verdes
tales como pasto, hierba, hojas y tallos. Una definición más amplia de
“vegetariano” incluye a cualquier persona que consume sólo alimentos derivados
de plantas. Los alimentos vegetarianos típicos pueden incluir una
preponderancia de frutas y verduras pero, en la práctica, la designación de
vegetariano significa que uno come cualquier cosa y todo aquello aparte de
carne animal.
¿Buscar en
la naturaleza pasto, hierbas y hojas te parece atractivo? ¿Estos artículos te
atraen a la vista, te son sugerentes a tu sentido del olfato y te excitan el
paladar? Por supuesto que no, por la simple razón de que no pueden satisfacer
tus necesidades. No secretas celulasa u otras enzimas que puedan romper estas
plantas como lo hacen los herbívoros. Así pues tú no puedes derivar tu
necesidad más apremiante de ellas—poniéndole nombre, azúcares simples—los cuales
son el combustible primario del cuerpo. En vez de eso, el procesamiento y
problemas causados por su ingestión ocasionan una pérdida neta de energía.
Los humanos
sí consumen plantas del tipo de hojas verdes tales como lechuga, apio, espinaca
y similares, así como también vegetales crucíferos más fibrosos (betabeles,
brócoli, coliflor, repollo, acelgas, berza, y otras). Consumidas por si solas,
como son presentadas por la naturaleza, estos vegetales duros son altos en
fibra insoluble y así pues difíciles para que podamos digerirlos. A pesar de
que podemos cultivar un gusto por ellos, en realidad sólo pueden tener un
agrado moderado para nosotros.
Todos los vegetales proveen (en el grado que son digeridos)
proteínas, algunos ácidos grasos esenciales, materia mineral, vitaminas, y
algunos azúcares simples. Pero si obtenemos suficientes de estos nutrientes de
nuestros alimentos naturales, entonces estos no son necesarios de plantas que
no comemos crudas con un gozo entusiasta.
Así que la
respuesta es sí—los humanos están equipados biológicamente para suplementar sus
dietas con una amplia variedad de sustancias “vegetarianas” basadas en plantas.
Aunque incluyamos vegetales en nuestras dietas, no somos primordialmente
consumidores de vegetales por naturaleza. Y el amplio y divergente número de
alimentos que comúnmente clasificamos como tales no son, ni aunque estiremos
nuestra imaginación, nuestra fuente natural primaria e ideal de combustible o
de otros nutrientes. Obviamente, nosotros no somos herbívoros.
¿Somos
consumidores de almidones?
Los
almidones pueden ser divididos en tres categorías generales: granos (semillas
de pastos), raíces y tubérculos, y legumbres.
• Granos.
Las criaturas que consumen granos de forma natural, las cuales son las
semillas de los pastos, son llamadas “granívoras.” Muchos pájaros en la naturaleza viven de las semillas de los pastos y hierbas.
Incluidas entre las miles de semillas de pasto que existen en la naturaleza
están el trigo, el arroz, la avena, el centeno y la cebada—todas las cuales los
seres humanos desarrollaron como resultado de su maestría de la naturaleza sólo
los últimos 10.000 años.
Por
supuesto, en la naturaleza nosotros rechazaríamos todas las semillas de pasto
como alimento. Primero, ellas crecen en una forma que no podemos ni masticar ni
digerir.
Pesadas en
almidones, las semillas de los pastos tal como el trigo nos atragantaría si
intentáramos consumir el equivalente de una a dos cucharadas (asumiendo que
pudiéramos recolectarlas, y recordando que ellas tendrían sus cascarillas
intactas, como tendríamos que comerlas en la naturaleza.) Además, comer una
cucharada de harina cruda hecha de las semillas de cualquier grano de cereal también
produciría una respuesta de atragantamiento debido a que es tan seco.
Así pues, a
pesar de que la mayoría de la raza humana en el presente consume granos y
almidones, podemos rechazarlos como el alimento humano natural. El hecho que
las semillas de pasto ni nos atraen, ni nos son atractivas, ni nos despiertan
algo en su estado natural crudo debería ampliamente indicarte que nosotros no
éramos granívoros en la naturaleza antes de haber dominado al fuego. En vez de
ser un deleite al paladar, estos alimentos de carbohidratos complejos en su
estado natural son un lío tortuoso.
• Raíces y tubérculos ricos en almidón.
Los animales
que escarban y desentierran raíces y tubérculos están anatómicamente diseñados
para esa tarea: tienen hocicos; los humanos no. Sin herramientas, los humanos
son pobres excavadores. Además, no tenemos motivación para hacerlo, pues no hay
alimentos bajo la tierra, en su estado natural, que agraden al paladar, y muy
pocos existen que nuestros sistemas digestivos puedan siquiera manejar. Algunas
raíces, especialmente los nabos, papas dulces, camotes, betabeles,
zanahorias, chiviría y salsifí pueden ser consumidas crudas, aunque en la
práctica hoy día, casi ninguna se come de esta forma.
• Legumbres.
Muy pocas criaturas aparte de pájaros y cerdos consumen legumbres de buena
gana, dado que las legumbres en su estado maduro son indigeribles y/o tóxicas
para la mayoría de los mamíferos. Para los humanos, las legumbres maduras
crudas no son solamente desagradables al gusto, sino que bastante tóxicas.
Simplemente no tenemos capacidad para consumirlas en su estado natural.
Se ha hecho
fama a las legumbres de ser excelentes fuentes de proteína, y su contenido
proteínico es generalmente bastante alto. Los niveles altos de proteína no son
necesariamente algo bueno, especialmente para los humanos, quienes parecen
prosperar mejor en una dieta compuesta de menos de 10% de calorías provenientes
de proteína. Tal como es en la carne, lácteos y huevos, la proteína en las
leguminosas es rica en el aminoácido metionina, el cual contiene altas
cantidades del mineral acídico sulfuro.
Los niveles
de carbohidratos en las legumbres son también suficientemente altos para
hacerlos difíciles de digerir debido a los altos niveles de proteína.
Invariablemente, cuando se consumen legumbres, los humanos padecen gases, un
indicativo de que sus procesos digestivos han sido comprometidos. La falta de
vitamina C, un nutriente esencial para los humanos, también hace a las
legumbres una muy pobre elección alimenticia.
Desde el punto de vista de sabor, nutrición, digestión y toxicidad,
las legumbres simplemente no son una opción viable como alimento para los
humanos.
Para digerir
por completo los alimentos ricos en almidón—granos, raíces y tubérculos, y
legumbres—un animal debe producir grandes cantidades de amilasas, enzimas encargadas
de la digestión del almidón. Los granívoros, los excavadores de raíces, y los
consumidores de legumbres secretan suficiente amilasa para digerir grandes
cantidades de almidón. Si tú observas una vaca masticando heno, la amilasa de
la saliva está goteando sobre el suelo. En contraste, el cuerpo humano produce
la amilasa de la saliva (también llamada tialina) de fuerza extremadamente
limitada y en cantidades relativamente pequeñas, es sólo suficiente para romper
pequeñas cantidades de almidón, tales como las que se encontrarían en frutas
que no están completamente maduras. El cuerpo también produce pequeñas
cantidades de amilasa pancreática para una digestión del almidón algo limitada
en los intestinos.
¿Somos
lactantes de animales?
Yo dudo que
los humanos hayan jamás mamado directamente del ganado, cabras, yeguas,
camellos, ovejas y otros animales. Y, por supuesto, la idea de hacerlo es
detestable y repugnante a nuestra disposición.
La práctica
de beber leche animal como una parte regular de nuestra dieta adulta tiene
solamente unos cuantos cientos de años de antigüedad. Antes de la llegada del
motor de combustión, no era posible arar, sembrar y cosechar suficiente grano
para que la mayoría de las familias pudieran sostener más de una vaca o dos.
Dar leche de vaca a los niños en lugar de la leche materna es también una
práctica relativamente nueva que data atrás sólo unos doscientos años.
Ciertos
pueblos árabes y africanos han utilizado la leche animal por milenios, pero la
cantidad utilizada era extremadamente pequeña. Es cierto que algunos pueblos,
como los Masai, viven sustancialmente de leche y sangre, pero estos no son bajo
ninguna circunstancia nuestros alimentos naturales. Ellos lo hacen
principalmente por falta de otros alimentos fácilmente obtenibles.
Ningún otro
animal en la naturaleza bebe la leche de otra especie; ellos saben
instintivamente que la leche de sus madres es un alimento perfecto que sostiene
el rápido crecimiento y provee la mezcla de nutrientes exacta que sus cuerpos
en desarrollo requieren. No estamos más diseñados para la leche de vaca que para
leche de cerdo, la de rata, la de jirafa.... o viceversa.
Beber leche
es patogénico. Si la leche y los productos lácteos fueran descontinuados hoy,
millones de personas cesarían de sufrir enfermedades y patologías en un corto
período.
Los humanos
están ciertamente diseñados por naturaleza como lactantes —pero sólo por el primer
par de años de vida, y sólo de la leche de su propia madre.
¿Somos
Nosotros Omnívoros—Esto Es, Todo lo Anterior?
Por
supuesto, los humanos son omnívoros en práctica, con la ayuda de estufas,
condimentos, estimulantes del paladar, sazonadores que camuflan, especias y
demás. Pero, en la naturaleza, no podríamos más que consumir alimentos de
temporada y tendríamos que comerlos en su estado crudo basados en su efecto en
nuestro paladar. Sin herramientas, tecnología, empaquetamiento ni contenedores,
y sin agentes que enmascaran el sabor, pronto perderíamos todas nuestras
tendencias omnívoras en el mundo natural real... y la fruta jugosa y dulce nos
parecería mejor y mejor cada día.
¡Somos
frugívoros!
En la
naturaleza, los humanos serían frugívoros solamente. Un frugívoro es una
criatura que vive principalmente de frutas, incorporando también verdes
tiernos. (Esto incluye las frutas no dulces con semilla que generalmente
llamamos vegetales, tales como tomates, pepinos, pimientos, okra, zucchini y
otras calabazas, y berenjenas.) Como todos los animales, podemos en efecto
sobrevivir (aunque menos exitosamente) con una amplia variedad de comidas. No
obstante, nuestros cuerpos fueron diseñados para prosperar en una dieta de
frutas principalmente.
Nutricionalmente,
la fruta se acerca más a satisfacer todas nuestras necesidades (incluyendo, por
supuesto, nuestro deseo de alimento sustancial, exaltante y delicioso) que
cualquier otra comida, tal como la carne para un carnívoro. Las frutas están
repletas con los nutrientes que nuestros cuerpos requieren—en las
proporciones que los necesitamos. Sí, algunos vegetales y otras comidas
pueden tener “más” de un nutriente particular o clase de nutrientes, pero las
frutas tienden a contener los tipos y cantidades de nutrientes que nuestros
cuerpos requieren. Más no significa mejor.
Los humanos
buscan lo dulce por naturaleza, diseñados para consumir frutas dulces. Las
papilas gustativas en las puntas de nuestras lenguas reconocen sabores dulces.
La mayoría de nosotros estamos atraídos a frutas dulces en su estado crudo, sin
importar qué más nuestra cultura y circunstancias nos dispongan a consumir.
Cuando están maduras, las frutas convierten sus componentes de
carbohidratos en glucosa y fructosa, azúcares simples que podemos utilizar sin
digestión adicional. Las enzimas en la fruta convierten las proteínas en
aminoácidos y las grasas en ácidos grasos y gliceroles. Así, cuando comemos
frutas, todo lo que necesitamos hacer es saborear sus bondades.
Nuestros sentidos lo confirman
Imagina por
un momento que tú estás a punto de comer alguna deliciosa pieza de fruta—tal
vez una uva, durazno, melón, plátano, manzana, ciruela, naranja, mango, higo, o
mora... tu escoge la variedad. Imagina sostener la fruta en tu mano, admirando
su belleza. La acercas a tu nariz y hueles su dulce y distintiva fragancia. Te
tienta dar una mordida, pero primero aprecias la fruta en tu mente sólo un poco
más, incrementando el placer. En este punto, debe estar haciéndose agua la boca
(salivando). La fruta no requiere preparación; es un producto terminado, listo
para ser consumido exactamente tal como la naturaleza lo preparó. Para los
humanos, las frutas atraen la vista, agradan nuestro sentido del olfato, y
saben divino en su estado maduro, natural y crudo.
Ahora,
intenta lo mismo nuevamente, esta vez imagina un campo de trigo, o un rebaño de
ganado, o aves en vuelo. ¿Se te hace agua la boca? Cuando están obligados a
imaginar por ellos mismos el acto de recolectar alimentos en la naturaleza,
inclusive aquellos que vehementemente cuestionan la disposición frugívora del
hombre tienen que admitir que ellos escogerían pocas cosas que no fueran
frutas. Esto no significa que nosotros debamos comer frutas total y
exclusivamente en nuestras circunstancias presentes, pero sí significa que, en
la naturaleza, las frutas serían una mayoría abrumadora de nuestras elecciones
alimenticias.
Fuente: Dr. Douglas en "La dieta 80/10/10"
Para aquel que le interesa el libro, acá dejamos el link para descargarlo:
Luego de ver este maravillos relato de Douglas, pasamos a ver un poco a las preciadas FRUTAS en la siguiente entrada:
